Gnocchi de batata-doce com ragú de fraldinha
Ingredients
Para o gnocchi:
- 1 kg de batata doce
- 2 gemas
- até 1xic e 1/4 de farinha de trigo
- sal e pimenta a gosto
Para o ragú:
- 2 c. sopa de óleo de canola
- 600 g de fraldinha cortada em cubos sem gordura (já usei também picanha, coxão duro e acém)
- 1 c.sopa de azeite extra virgem
- 1 cebola picada em cubos pequenos
- 1 dente de alho picado
- 1/3 xíc. de cenoura cortada em cubos pequenos
- 1/3 xíc. de aipo cortado em cubos pequenos
- 2 latas de tomate pelado
- 1 folha de louro fresco
- ½ xícara chá de vinho tinto seco
- Salsinha e cebolinha verde a gosto
Instructions
Para o Gnocchi de batata-doce:
- Aqui você pode seguir dois caminhos: descasque a batata e cozinhe no vapor até ficar macia, ou asse com com a casca embalada em papel aluminio e descasque quando estiver macia mais ainda morna.
- Esprema a batata morna e adicione as gemas, tempere com sal e pimenta e adicione aos poucos a farinha, até obter uma massa lisa e modele cortando formando uma cobrinha e depois em cubos dos tamanhos desejados.
Para o ragu de fraldinha:
- Tempere a fraldinha com sal e pimenta.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados. Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela. Deixe ficar bem dourada.
- Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.
- Coloque o tomate pelado, vinho e um pouco de sal, a folha de louro e tampe.
- Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.
- Acerte o sal e a pimenta.
- Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.
- Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.