Gnocchi de batata-doce com ragú de fraldinha

Taí uma ótima opção para servir num domingo de inverno. Esse Gnocchi de batata-doce com ragú de fraldinha e é comida de puro conforto! Aquele que você coloca num bowl e anda com ele pela casa de maneira preguiçosa, olhando pela janela e comendo bem aos pouquinhos. Ragu é um molho criado na Itália no século 18 e na verdade é um molho de carne com molho abundante. Desde que aprendi a fazê-lo, tenho sempre em casa. Já deixo congelado em porções e adoro com polenta, canjiquinha(quirera), massa ou até sanduiche! A minha versão favorita é essa com Gnocchi. Aqui no site, já tem a receita de gnocchi de banana da terra, e para o tradicional de batata inglesa, pode seguir as mesmas proporções desse aqui, só um ponto a ser ressaltado. Escolha a batata asterix (aquela com a casca rosada).

Gnocchi de batata-doce com ragú de fraldinha

Luca

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Prep Time 45 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Total Time 1 hour hr 25 minutes mins

Course Massa

Cuisine Italiana

Servings 6 porções

Ingredients

  

Para o gnocchi:

• 1 kg de batata doce
• 2 gemas
• até 1xic e 1/4 de farinha de trigo
• sal e pimenta a gosto

Para o ragú:

• 2 c. sopa de óleo de canola
• 600 g de fraldinha cortada em cubos sem gordura (já usei também picanha, coxão duro e acém)
• 1 c.sopa de azeite extra virgem
• 1 cebola picada em cubos pequenos
• 1 dente de alho picado
• 1/3 xíc. de cenoura cortada em cubos pequenos
• 1/3 xíc. de aipo cortado em cubos pequenos
• 2 latas de tomate pelado
• 1 folha de louro fresco
• ½ xícara chá de vinho tinto seco
• Salsinha e cebolinha verde a gosto

Instructions

 

Para o Gnocchi de batata-doce:

• Aqui você pode seguir dois caminhos: descasque a batata e cozinhe no vapor até ficar macia, ou asse com com a casca embalada em papel aluminio e descasque quando estiver macia mais ainda morna.
• Esprema a batata morna e adicione as gemas, tempere com sal e pimenta e adicione aos poucos a farinha, até obter uma massa lisa e modele cortando formando uma cobrinha e depois em cubos dos tamanhos desejados.

Para o ragu de fraldinha:

• Tempere a fraldinha com sal e pimenta.
• Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a fraldinha de todos os lados. Se necessário, corte a fraldinha ao meio, dependendo do tamanho da panela. Deixe ficar bem dourada.
• Junte a cebola, alho, cenoura, salsão e refogue.
• Coloque o tomate pelado, vinho e um pouco de sal, a folha de louro e tampe.
• Cozinhe na pressão por mais ou menos 40 minutos e desfie com a própria colher.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Adicione salsinha e cebolinha picada quando pronto.
• Para servir, coloque o ragu sobre o nhoque. Sirva acompanhado de queijo parmesão a gosto.