Tenho que admitir uma coisa: Eu e massas sovadas não nos entendemos muito bem… Não crescem, ficam duras, sempre erro em algo. E aí qualquer massa que precise de pouca sova me ganha! Essa receita de Empanadas da Chef Paola, posso dizer que é quase a prova de erros! Se bem medida acho que é infálivel e apenas 4 ingredientes. A-D-O-R-O! Já fiz 4 vezes e quatro recheios diferentes e devo admitir que teve algumas vezes que duvidei que desse certo!
Agora a receita original tem um ingrediente que todo mundo torce nariz aonde tudo é fitness, mas time da Paola sempre ganha e nem me atrevi a mudar! O ingrediente da “caixa misteriosa” é Banha de porco. Acredito que com manteiga funcione, mas acho que mudaria a quantidade de água.
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Empanadas da Chef Paola
Ingredients
Massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 115 g de banha de porco
- 1 xícara de água
- 10 g de sal refinado
Recheio:
- 500 g de patinho moído
- 2 c. sopa de óleo
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho
- 1 c. sopa de vinagre
- 1 c. sopa de paprica defumada
- ½ xic de passas opcional
- ½ xic de azeitonas verdes fatiadas
- 3 ovos cozidos picados
Montagem:
- ½ xic de leite
- 1 gema
Instructions
Massa:
- Coloque a água para ferver. Em um tigela, coloque a banha cortada em pedaços pequenos. Adicione a água quente para que dissolva os cubos e reserve para esfriar.
- Na tigela da batedeira, adicione a farinha e o sal, abrindo uma cavidade no meio e coloque a pá em formato de gancho para incorporar a massa. Adicione parte do líquido com a gordura e comece a bater em velocidade baixa. Vá adicionando o líquido, até que seja todo incorporado pela farinha, formando uma bola úmida. Retire a massa e forre com plastico filme e deixe descansar na geladeira de 20min a 2h.
Recheio:
- Coloque o óleo e a carne para cozinhar em uma panela funda. Adicione a cebola e o alho e misture bem. Adicione o vinagre, a paprika e o sal. Quando a carne já estiver por inteiro cozida, adicione as passas e os ovos picados e mexa bem. Reserva até esfriar.
Montagem:
- Separe a massa em 12/14 bolinhas, e estique em discos de 13 cm de diâmetro. Coloque o recheio, deixando uma borda com mais de 1 cm e feche passando o dedo molhado com um pouco de água e comece a fazer o formato tradicional das empanadas. Belisque a massa e torça, dobrando em direção do recheio Repita o processo até que pareça um formato torcido como de uma corda.
- Arrume as empanadas em uma fôrma, pincele com a gema misturada com o leite. O forno deve estar muito quente. Asse por 10 minutos ou até ficarem bem douradas. Se preferir pode deixar o queimadinho característico que vai ficar.
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