Pré-aqueça o forno a 220º.

Use um refratário e regue com  azeite.  Coloque os filés de peixe, regue com suco de limão. salpique com sal e pimenta.

Combine o crème de leite, as mostardas, cebolas, alcaparras, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta em uma tigela pequena. Espalhe o molho uniformemente sobre os filés de peixe, certificando-se de que o peixe esteja completamente coberto. Asse por 10 a 15 minutos, dependendo da espessura do peixe, até que esteja quase cozido. Certifique-se de não cozinhá-lo demais! Sirva quente ou em temperatura ambiente com o molho espalhado por cima.