Go Back

Souffle de Espinafre

Luca
  1. Se for substituir a farinha, cuidado com a opção escolhida, ela altera o resultado final.
  2. Não mexa demais para incorporar as claras ao creme de espinafre, isso faz com que não fique leve e dificulte subir enquanto assa.
Print Recipe
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Course Acompanhamento
Cuisine Vegetariana
Servings 6 porções

Ingredients
  

Para o refogado os ingredientes são:

  • As folhas de dois maços de espinafre higienizados as partes menores do talo também entram.
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 cebola picada
  • 1 c. chá de manteiga
  • 1 cubo de caldo de galinha

Para o creme:

  • 2 c. de sopa de manteiga
  • 1 cebola média picada fina
  • 3 c. de sopa de farinha de trigo
  • 3 xíc. de leite
  • sal e pimenta a gosto
  • noz moscada a gosto

Para o souffle:

  • 5 ovos gemas separadas da clara
  • 1/4 xicara de parmesão ralado para forma
  • ¼ vicara de parmesão ralado para o creme
  • 3 c. sopa de farinha de rosca
  • Creme de espinafre já finalizado

Instructions
 

Para o refogado:

  • Cozinho a folha do espinafre em agua fervente or uns 3 minutos e jogo direto em uma tigela com gelo e água para parar o cozimento. Escorro da água apertando bem para sair toda a água e pico as folhas grosseiramente.
  • Em uma frigideira, refogo a cebola na manteiga e coloco uma pitada de sal para soltar a água da cebola mais facilmente. Adiciono o alho e o cubo de caldo de galinha e por último o espinafre. Se necessário acerte o sal.

Para o Creme:

  • Numa panela grande, derreto a manteiga e refogo a cebola . Junto a farinha e mexo com a colher de pau, por cerca de 2 minutos até a farinha ficar bem dourada.
  • Coloco todo o leite e com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.
  • Abaixo o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, e tempero com bastante noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora. O ideal é que não empelote, mas fique tranquilo se acontecer, vai tudo para o liquidificador. Se quiser duas texturas diferentes de espinafre separe um pouco de refogado e reserve.
  • O restante coloque no liquidificador junto com o molho bechamel.
  • Retorne o creme para a panela, adicione o restante do espinafre reservado e mexa bem. 

Para o souffle:

  • Pré-aqueça o forno a 200º. Misture a farinha de rosca com queijo parmesão ralado. Unte uma fôrma redonda canelada alta grande ou 6 pequenas (ramekin) e salpique com a mistura de queijo e farinha de rosca, limpando as bordas para que o souffle cresça reto e não transborde.
  • Bata as claras em neve. Enquanto isso, em um bowl grande incorpore as gemas ao creme de espinafre já pronto e frio. Adicione aos poucos as claras batidas mexendo das bordas pro centro, de baixo pra cima de maneira que as claras misture com o creme mas que não perca o aerado.
  • Transfira a massa para o ramekin escolhido e asse por 30 minutos. Se vc optou por fazer toda a massa em um único ramekin é provável que leve em torno de 40 minutos. Sirva quente, porque mesmo dando certo, muitas vezes ele murcha.