Em uma panela de fundo largo ou uma panela de barro (como minha mãe apresenta), coloque o azeite e toda cebola para dourar, adicione uma pita de sal para ajudar a desidratar a cebola, adicione todo o bacalhau desfiado e assim que a cebola estiver com as bordas douradas, adicione salsa, desligue o fogo, transfira 2/3 dessa mistura de bacalhau para uma tigela e reserve.

Comece a fazer o molho branco: Derreta a manteiga e polvilhe a farinha. Vai virar uma bola de farinha com um perfume de amendoado. a farinha perde seu sabor característico. Adicione o leite aos pouco e mexa com um batedor de ovo (fouet), até que toda a massa de farinha e manteiga esteja dissolvida e não empelote. O leite sendo adicionado aos poucos, ajuda no processo. Deixe ferver e adicione a metade da cebola com a folha de louro, presa com os dois cravos. Assim que engrossar, pesque a cebola, adicione raspas de noz moscadas e acerte o sal e pimenta.

A montagem é a seguinte: Na panela que preparou o bacalhau deixe 1/3 no fundo, adicione as batatas fatiadas por toda superfície, e cubra com o molho bechamel. Repita até finalizar com o molho. Cubra com a farofa de pão e gratine por 20 minutos. Sirva com salada de folhas e arroz branco.