Bata as claras em neve até ficarem firmes. Comece com a velocidade baixa, e vá aumentando quando começar a esbranquiçar.

Adicione o açúcar aos pouco até que fique firme e brilhante.

Com colheradas generosas, faça montes de suspiro do tamanho desejado em uma assadeira forrada com papel encerado ou untada com manteiga e farinha. Aqui fiz suspiros grandes para fazer porções individuais. 

Asse em forno baixo (150ºC) por 30 minutos. Deixe esfriar dentro do forno com a tampa aberta por até 4h. Mantenha em pote hermético caso faça com antecedência.

Em uma tigela adicione as gemas, o açúcar e a baunilha e batacom um garfo ou batedor de arame até que um creme claro se forme. Reserve.

Aqueça o leite ou creme, mexendo para que evite criar nata até formar as primeiras bolhas de fervura. Retire do fogo. Despeje uma quantidade  pequena na mistura de ovos, mexendo sem parar para que não talhe. O intuito aqui é aquecer as gemas de maneira gradual (o nome da técnica é temperagem). Volte essa mistura de gemas com parte do leite para a panela aonde fez a fervura, e em fogo baixo mexa cuidadosamente com uma colher de pau ou espatula de silicone, sem parar. 

Quando começar a engrossar, passe o dedo nas costas da colher em que estiver mexendo o creme. Se a marca aonde passar o dedo permanecer, e o creme não se unir novamente, é o ponto correto (chamado napê). Retire o creme do forno e reserve. Caso o creme talhe, tente bater no liquidificador pois há grandes chances dele voltar a ficar lisinho e passe numa peneira fina apenas para ter certeza que não passe grumos.

Corte os morangos já higienizados em cubinhos, misture com o açúcar e reserve . Os morangos soltam parte de seu suco e fica uma calda maravilhosa. Isso é viciante e eu amo até com iogurte natural.

Comece pelo creme, para evitar que os supiros murchem, em seguida sirva uma porção de morangos e finalize com o suspiro.