Polvilhe o frango com sal e pimenta. Passe o frango na farinha para cobrir levemente. Sacuda qualquer excesso de farinha. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione o frango e cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira o frango para um prato e cubra com papel alumínio para descansar.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga na mesma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho e refogue até que as cebolas fiquem translúcidas, mexendo para raspar os pedaços dourados no fundo da frigideira, por cerca de 1 minuto. Adicione o vinho. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione o creme e deixe ferver até o molho reduzir pela metade, mexendo sempre, cerca de 3 minutos. Tempere o molho, a gosto, com sal e pimenta. Adicione o frango e os sucos acumulados ao molho e vire o frango para cobrir o molho. Retire os peitos de frango do molho e fatie colocando em tuma travessa.Enquanto isso, adicione ao molho por último o espinafre e deixe que murche até que fique bem cozido, em torno de 2 minutos. 

Regue as fatias de peito de frango com o molho e sirva a seguir.