Tire todo o conteúdo da linguiça de dentro da pele e pique os pedaços maiores e retire as partes de gordura que são muito grandes. Os pedaços menores irnao sumir no meio do cozimento e ajudam no sabor.

Salteie a cebola com metade da manteiga até que fiquem transparentes e salpique um pouco de sal. Adicione a linguiça em seguida e deixe fritar bem para que os pedacinho de gordura se dissolvam.

Adicione os grãos de arroz e deixe que fiquem bem envolto na gordura. Adicione metade da cerveja e vá alternando com caldo e legumes aos poucos até que os grãos de arroz estejam totalmente cozidos e cremoso. Acerte o sal e adicione 2/3 do parmesão e o restante de manteiga. 

Sirva com mais parmesão por cima.