Eu corto as cenouras em pedaços pequenos para agilizar o cozimento. Aqui em casa lavo bem as cenouras mas não tiro mais a casca. Depois de cozida quase não se sente mais e além disso esse purê é para ser rústico mesmo...

Coloco 1 c. sopa de azeite e refogo as cenouras com os dois dentes de alho picados. Até que esses perfumem mas não fritem para não amargar.

Adiciono o sal e pimenta e água até que as cenouras amoleçam.

Enquanto isso pico grosseiramente com as mãos, o queijo de cabra que deve ter uma textura macia ou que esfarele com facilidade como o feta. Separo 1/3 dessa porção para triturar junto com a cenoura cozida em um processador de mão.

Espalho o purê em uma travessa e salpico com queijo, pimenta, folhas de hortelã e mais um pouco de azeite.