Cozinho um peito de frango com pedaços de gengibre e alho e temperinhos de preferência e sal até que o meio não esteja rosado e desfio grosseiramente e reservo. Normalmente esse passo faço na noite anterior.

Cozinho a quinoa: Primeiro, enxáguo a quinoa em uma peneira fina com água corrente. Em uma panela de tamanho médio, cozinho a quinoa lavada em 1 ½ xíc. de água.

Fervo em fogo médio, em seguida, diminuo a chama e deixo cozinhar suavemente a quinoa até absorver toda a água. Retiro a quinoa do fogo, cubro a panela e deixo descansar por 5 minutos. Depois disso solto com um garfo.

Enquanto isso, faço o molho de amendoim: Misturo a manteiga de amendoim e shoyu até ficar cremoso. Adiciono os ingredientes restantes e bato até ficar homogêneo. Se a mistura fica muito grossa para jogar na salada, coloco um pouco de água para dissolver.

Em bowls individuais ou em uma tigela maior como uma saladeira, combino a quinoa cozida, frango desfiado, repolho cortado fininho como couve, cenoura, coentro e cebolinha.

Mexa para combinar, depois despeje o molho de amendoim. Misturo novamente até que tudo esteja com molho. Experimento, e se ainda não estiver bem equilibrado, acerto a proporção, adiciono uma pitada de sal e misturo novamente. Por último adiciono o amendoim ou a castanha de caju.

Esta salada mantém-se bem, coberta e refrigerada, por cerca de 4 dias. Se você não quiser que seus amendoins picados se encharquem, guarde-os separadamente do resto e enfeite imediatamente antes de servir.