Higienizo bem as batatas em água corrente e (se possível com uma escova separada para esse fim). 

Coloco as batatas numa panela grande, cubro com água e levo ao fogo alto. Diminuo o fogo para médio e deixo cozinhar por cerca de 30 minutos - testar com com o garfo e estiverem cozidas, mas ainda firmes. 

Enquanto isso, preaqueço o forno a 210 ºC (temperatura média). Unto uma assadeira grande, de preferência antiaderente, com 1 c. sopa de azeite. 

Coloco uma batata cozida, ainda quente, num prato limpo, e com outro prato (sobre a batata) achato levemente - originalmente coloca-se a batata dentro de um pano de prato limpo e dá-lhe um murro com cuidado para não colocar muita força e esmigalhar a batata. Transfiro para a assadeira e repito com as demais. 

Debulho as folhas de tomilho sobre as batatas, rego com o azeite restante e tempero com sal moído na hora, ou use sal comum. 

Levo ao forno e deixo assar por cerca de 40 minutos, até ficarem douradas. Retiro do forno e sirvo a seguir.