• Quebro o chocolate em pedaçoss pequenos em uma tigela refratária grande e levo ao micro-ondas para derreter. O tempo pode variar, então, coloco para rodar de um em um minuto, até amolecer. Misturo bem e deixo esfriar, unto de quatro a seis ramequins pequenos com manteiga e polvilhe com açúcar cristal – ele forma uma paredinha que serve de apoio para o suflê crescer. Leve ao congelador para firmar.

Atenção: se for servir como mousse, não precisa untar e polvilhar os ramequins.

• Separo as claras das gemas dos quatro ovos, que devem estar em temperatura ambiente – as claras batem melhor. Junto a bebida de sua preferência às gemas e misturo bem com um garfinho.
• Somente quando o chocolate estiver em temperatura ambiente, misturo as gemas ao chocolate – caso contrário, se o chocolate estiver muito quente, as gemas irão cozinhar. Na batedeira, bato as claras até que tripliquem de tamanho. Para começar, deixo a batedeira em velocidade baixa
• Assim que as claras começarem a espumar, junto a metade do açúcar. Aumento a velocidade e assim que elas começarem a firmar, junte o restante do açúcar. Teste o ponto das claras em neve com um garfo ou com o próprio batedor da batedeira. Elas precisam estar firmes, mas não podem endurecer muito. Doces com chocolate: dez receitas (sobremesa)s deliciosas Junte um terço das claras ao chocolate e misture bem. O restante, incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares, de baixo para cima. Transfira a massa para os ramequins, limpe as bordas com papel-toalha e leve à geladeira por 24 horas. Na hora de servir, preaqueça o forno a 200ºC (temperatura alta)
• coloque os ramequins numa assadeira e leve para assar por cerca de 15 minutos, até crescer. Decore com açúcar de confeiteiro e sirva a seguir. Preparo da mousse de chocolate: Para servir como mousse, os ramequins devem ficar, pelo menos, três horas na geladeira, antes de irem para a mesa. Se for para servir como suflê, a massa precisa ficar 24h na geladeira, antes de ir para o forno.