Praqueço o forno em 180ºC. Forro uma fôrma com papel manteiga.

Misturo a farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal.

Em uma tigela separada, misturo o açúcar, cream cheese e manteiga até ficar leve e macio. Adiciono o ovo e a baunilha e as raspas de limão e misturo bem. 

Adiciono os ingredientes secos ao creme e misturo até combinar. Refrigero a massa por pelo menos 15 minutos.

Faço bolinhas de tamanho de ping-pong com espaço entre uma e outra na assadeira amassando para aplainar e asso por cerca de 10 minutos, ou até que as bordas sejam apenas douradas. Eles ficarão dourados e ainda macios.

Ainda pressiono o topo dos cookies quando eles saem do forno - você pode usar o dorso de uma colher para isso. Isso os mantém inchados à medida que esfriam e fazem com que o resultado final seja um pouco mais macio.