Salada de Couscous com salmão
Ingredients
Cuscuz:
- 1 xícara de couscous
- 800 ml de agua
- 1 c. chá de curcuma açafrão da terra
- 1/2 cebola cortada ao meio
- sal a gosto
Pesto:
- 1 a 2 dentes de alho
- 150 ml a 175 ml de azeite 2/3 xic
- folhas de 1 molho de manjericão bem gordinho
- 50 g de castanha de caju
- 1/3 xic de parmesão ralado
Montagem:
- 1 cebola roxa pequena bem picada deixada de molho em agua gelada
- 15 to mates grape cortados. Os maiores em 4 partes
- 100 g de mussarela de bufada em bolinha pequena cortada ao meio ou algum queijo mais sequinho e salgado como canastra, minas padrão em cubos de 2cm.
- Couscous cozido
- 30 ml de azeite
- raspas de limão siciliano
- salsa picada sal e pimenta do reino moída a gosto
- 80 g de salmão cozido pode ser sobra de salmão assado, ou poché ou método que quiser utilizar
- 1/3 xic. de castanha de caju ou amendoas ou nozes picadas grosseiramente e tostada
Instructions
- Preparo o caldo para o couscous e o salmão se já não estiver com ele pronto. Misturo a cebola, açafrão, sal e a água e ferva.
- Em uma tigela, coloco o couscous e cubro com 1 xic deste caldo. Misturo bem e reservo com um prato em cima para abafar enquanto hidrata.
- Com o restante do caldo cozinho o salmão que deve estar com a casca para não desmontar.
- Coloco no liquidificador todos os ingredientes do pesto exceto o parmesão e pulso. Senão triturar de primeira, paro e mexo os ingredientes até que tudo vire uma pasta.
- Retiro do copo do liquidificador e misturo com o parmesão.
- Escorro as cebolas que estavam na água, misturo com o queijo escolhido, as raspas do limão, o azeite, salsa picada, e vou adicionando o couscous Acerto o sal e pimenta.
- Na travessa em que vou servir, forro com colheres de pesto. Provavelmente sobrará um pouco para uma outra receita. Em cima adiciono o couscous temperado, pedacinhos de tomate, o salmão quebrado com a mão, e finalizo com as amêndoas torradas.
Notes
(O pesto pode ser usado como topping de sopa como a de tomate assado). Em cima arrumo couscous temperado formando uma pilha. Finalizo com lascas de salmão e a oleaginosa (amendoa, castanha, nozes ou até mesmo amendoim) picada a grosso modo.