Dissolvo o açúcar e o mel no vinagre balsâmico e levo ao fogo. Deixo ferver por 40 minutos, atenta à fervura, pois sobe mesmo. Afasto da chama e espero baixar. Provavelmente vai se repetir algumas vezes. Uma solução seria deixar a fervura em uma panela maior para que demore mais tempo para chegar à borda.

Quando o cheiro ácido do vinagre já não estiver tão forte e a textura começar a lembrar um xarope, adicione as fatias da pêra e deixe até que adquira a coloração do molho, em torno de 15 minutos.

Deixo esfriar em um recipiente até ficar temperatura ambiente, ou se preferir, faça no dia anterior e refrigere.

Coloco as folhas, os cubos de gorgonzola, pedaços de nozes, quebrados a grosso modo. Distribuo as fatias de pêra em cima das folhas e  rego com 1 a 2 c. sopa de molho por porção.