Sopa de Abóbora com leite de coco
Ingredients
- 600 g de abóbora japonesa ou sergipana cortada em cubos e descascada gosto muito da japonesa, mas a sergipana é a mais comum e na maioria das vezes misturo as duas
- 1 cebola grande picada
- 3 c. sopa de azeite
- 600 ml de caldo de legumes feito com cebola, salsão, cenoura, cravo, alho, pimenta do reino ou ferver dois cubos de caldo de legumes com a mesma medida de água
- 1 garrafas de leite de coco light.
Instructions
- Refogo a cebola picada com o azeite e salpico uma pitada de sal para ajudar a desidratar as cebolas.
- Coloco os cubos de abóbora e mexo bem até que todas estejam envolvidas com azeite e cebola
- Adiciono o leite de coco e 1 concha de caldo de legumes.
Nessa hora se quiser pode colocar os opcionais abaixo:
- 1 c. chá de gengibre ralado 1 c. chá de curry (eu gosto muito do muchi curry)
- Misturo as abóboras e vou adicionando conchas de caldo de legumes até que elas comecem a desmanchar dando sinal que estão cozidas.
- Neste momento,apago o fogo e bato no liquidificador. Segure a tampa do liquidificador com um pano de prato para que a tampa não saia e não espirre líquido quente. Acerto o sal ainda no liquidificador
Notes
Toppings: existem opções infinitas de ingredientes saborosos para colocar em cima da sopa. Aqui seguem algumas ideias:
Coentro, pimenta calabresa, azeite, cebolinha, sementes de abobora ou girassol, nozes tostadas, alho frito no azeite, folhinhas de manjericão ou substitua o fio de azeite clássico por uma colher de pesto pronto.
As torradinhas são regadas com pouco azeite, orégano e parmiggiano. Aproveito enquanto a sopa ferve para assá-las. Se quiser substituir por croutons (cubinhos de pão) na frigideira ou assado, funciona da mesma maneira e outra maneira de servir.