Cozinho a folha do espinafre em agua fervente or uns 3 minutos e jogo direto em uma tigela com gelo e água para parar o cozimento. Escorro da água apertando bem para sair toda a água e pico as folhas grosseiramente.

Em uma frigideira, refogo a cebola na manteiga e coloco uma pitada de sal para soltar a água da cebola mais facilmente. Adiciono o alho e o cubo de caldo de galinha e por último o espinafre. Se necessário acerte o sal.

Numa panela grande, derreto a manteiga e refogo a cebola . Junto a farinha e mexo com a colher de pau, por cerca de 2 minutos até a farinha ficar bem dourada.

Coloco todo o leite e com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.

Abaixo o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos, e tempero com bastante noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora. O ideal é que não empelote, mas fique tranquilo se acontecer, vai tudo para o liquidificador. Se quiser duas texturas diferentes de espinafre separe um pouco de refogado e reserve.

O restante coloque no liquidificador junto com o molho bechamel.

Retorne o creme para a panela, adicione o restante do espinafre reservado e mexa bem.