Tiro a pele do tomate, fazendo uma cruz na parte debaixo dele e tirando aquele olhinho e coloco em agua fervente por 3 minutos.

Transfiro automaticamente para uma tigela com água e bastante gelo para parar o cozimento. Corto em cubinhos, desprezando as sementes.

Refogo a cebola micropicada no azeite, e quando estiver transparente, adiciono o dente de alho.

Adiciono os cubos de tomate e 1/2 xic. de água, coloco os cabinhos de tomilho (ou debulhando) e coloco o extrato quando o tomate não está super vermelho.

Acerto o sal e pimenta e às vezes uma pitada de açúcar para cortar a acidez do tomate. Adiciono uma colher de manteiga bem gelada para deixar a textura do molho mais sedosa

Por último corto bem fininho as folhas do manjericão e desligo o fogo imediatamente.