Panna Cotta de iogurte com Ameixas Frescas

• Unto 10 ramekins pequenos, individuais com óleo de canola, ou uma forma de bolo redonda em torno de 23 cm.
• Combino 2 c. sopa de água e suco de limão em uma tigela pequena. Polvilho nessa mistura, a gelatina; Mexo para misturar. Deixo repousar até gelatina amaciar, cerca de 15 minutos.
• Em uma outra tigela, misturo iogurte e 3/4 xícara de creme em uma tigela grande, reservo.
• Em uma panela pequena, combino 1 xícara de creme e açúcar; Levo para ferver levemente em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Retiro do fogo.
• Adiciono a mistura de gelatina à essa mistura de creme quente; Bato até que a gelatina se dissolva.
• Adiciono a mistura creme-gelatina à mistura de iogurte reservada; Bato para misturar.
• Despejo a mistura nas formas untadas. Deixo esfriar descoberto, em seguida, cubro e mantenho refrigerado até panna cotta enrijecer por pelo menos 8 horas ou durante a noite.  Pode ser feito com 2 dias de antecedência mantendo refrigerado.

Para a calda

• Misturo ameixas fatiadas, açúcar, suco de limão e casca de limão em tigela média; Mexendo para que a calda pegue em todas as frutas. Deixo repousar à temperatura ambiente até formar sucos, misturando ocasionalmente, cerca de 30 a 45 minutos.
• Pode ser feita 8 horas à frente. Cobrir e refrigerar.
• Usando uma faca pequena, passo em torno de panna cotta para soltar as bordas.  Coloco o prato de sobremesa de cabeça para baixo. Inverta o panna cotta no prato.
• Sirva com mistura de ameixa.